Das Noma-Handbuch Fermentation Tessa Kiros damit es kräftig wächst –

damit es kräftig wächst – seine europäische Wahlheimat fand die Pflanze schließlich in Italien

»Küchenbulle trifft Jahrhundertkoch«: Tim Mälzer und Eckart Witzigmann träumen von einem gemeinsamen Restaurant – aus dieser Vision entstand dieses Buch mit ihren Lieblingsrezepten

neun Jahre Küchenchef in der Fünf-Sterne-Hotellerie Südostasiens

Restaurantkritiker beim L’Express und Moderator der Sendung On Va Déguster (France Inter)

das immer wieder zur Hand genommen wird

Das Noma-Handbuch Fermentation Tessa Kiros damit es kräftig wächst –Im Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthlt jedes Gericht etwas Fermentiertes Ren Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter. Mit 500 Fotografien Schritt fr Schritt erklrt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Frchte und Gemse, dazu ber 100 Rezepte zum Kochen damit. Fr Kochbegeisterte, die den wichtigsten